11 Nov 2015

おにぎり ・ Onigiri



Onigiri are rice balls (or triangles) either with a filling or then the rice itself has been flavoured with something. They are very often eaten as a snack in Japan, quite similar to sandwiches here in Finland. My favorite onigiri is ”tsuna mayo”, ie. with a tuna mayonnaise filling. Even better if it’s wafuu tsuna mayo (seasoned in Japanese way, with shoyu and wasabi) onigiri which is sold only at a certain konbini chain (does someone remember which one it is? Not "sebun ireben" I think but some other...).

They are a perfect take-away lunch. Depending on the filling, they keep in room-temperature until lunch (actually I wouldn't refrigerate them, as the rice will start to harden), are handy to carry around and can be eaten without any utensils. And did I mention, they are so delicious (onigiri is about the rice most of all and you know me, I'm a rice addict...). At first it might seem intimidating shaping them, but it's quite easy, if you've prepared the rice correctly.

Some advice for easier shaping (and eating) (for the English recipe scroll below)
-My recommendation is to use tuna in brine (not in oil) as the seeping oil will make the rice to break apart more easily 
-use wet hands to handle the cooked rice to avoid it sticking to your hands
-use the cling-film+cup -method (described below)
-use Japanese rice ("sushi" rice) and cook it the way Japanese do it

Neuvoja muotoiluun (ja syömiseen) (suomenkielinen resepti löytyy postauksen lopusta)
-käytä mieluummin tonnikalaa, joka on säilötty veteen (tai purista öljy hyvin pois, sillä riisipallo hajoaa helposti viimeistään syödessä, jos öljyä on imeytynyt riisiin)
-käytä kostutettuja käsiä (ja välineitä) riisin käsittelyyn, niin se ei tartu
-käytä tuorekelmu+kuppi-metodia (ks. alla)
-käytä japanilaista riisiä ("sushi" riisi tms) ja keitä se japanilaiseen tapaan

 

Onigiri (makes 4 medium-sized onigiri)


(adapted from Just Hungry)

-Freshly cooked, hot Japanese rice made from 180 ml uncooked rice (see instructions to cook perfect rice here)
80 g tuna (preferably in brine, drained weight)
2-3 tsp mayonnaise, preferrably Japanese e.g. Kewpie
optional: a dash of Japanese soy sauce, a tiny knob of wasabi, or to taste
To wrap: nori sheet, I usually cut it in 10 cm wide strips, but you could wrap a whole nori sheet per one rice ball (= konbini style)

You can make it with your bare hands, but I prefer using either a small cup (for round onigiri) or my onigiri case (for triangular ones) and the plastic wrap method.

Drain the tuna (very carefully esp. if using tuna in oil). Combine it with mayonnaise (and soy sauce and wasabi, if using). Line a cup with a piece of plastic wrap, so that it comes well over the edges. Sprinkle some water on it and then some salt (very little). Spread the salt on the surface of the plastic wrap with wet hands, so as to dissolve it. (It will give taste to the rice, as it’s cooked without any salt). Divide the cooked rice roughly in 4 parts (to make 4 onigiri), usually I just draw lines with a spatula on the rice. Put some rice on the mold (about 2/3 of the planned portion/onigiri). Make a shallow hole in the middle by pressing with a finger (about halfway, not to the bottom). Fill the hole with the tuna-mayo filling. Add on top of it enough rice to cover the filling. Press the rice LIGHTLY. Gather the edges of the plastic wrap and by lightly twisting and squeezing, remove the extra air, Shape the rice into a round or triangular shape by squeezing LIGHTLY. (If you squeeze too hard, the resulting onigiri will be hard, too. And if you don't squeeze enough, the rice won't cling together properly and it will be difficult to eat it. You will discover the optimal force only by making them...).

If you're not eating it straight away, leave the rice ball into the plastic wrap. When you're about eat it, take away the plastic wrap and wrap the onigiri in nori seaweed just before eating it (that way nori will not get soft: I love it crispy!)





Onigiri 

4 keskikokoista onigiria

Vastakeitettyä, kuumaa japanilaista riisiä (180 ml kypsentämätöntä riisiä) (ks. ohjeet täydellisen riisin keittämiseen)
80 g tonnikalaa (mielellään vedessä), valutettu paino
2-3 rkl majoneesia, mieluiten japanilaista (esim. Kewpie tai muuta miedon makuista)
maun mukaan: tilkka japanilaista soijakastiketta, pieni nokare wasabia

Käärimiseen: nori-leväarkki, leikattuna 10 cm levyisiksi paloiksi tai voit myös kääriä onigirin kokonaiseen arkkiin "kombini"-tyyliin

muut tarvikkeet: tuorekelmua ja pieni kuppi tai kolmiomainen muotti

Valuta tonnikala (huolellisesti, etenkin jos käytät öljyyn säilöttyä). Sekoita tonnikala ja majoneesi (sekä soijakastike ja wasabi). Vuoraa kuppi tai muotti kelmulla niin, että sen reunat tulevat reilusti muotin reunojen yli. Kostuta kelmun pinta. Ripottele siihen vähän suolaa ja hiero se tasaisesti kelmun pintaan kostein sormin (suolaus antaa riisille makua, sillä riisiin ei kypsennysvaiheessa laiteta suolaa).

Jaa keitetty riisi neljään osaan (yleensä jaan riisin melko karkeasti: piirrän lastalla ristikkäiset viivat riisin pintaan. Laita kelmulla vuorattuun muottiin/kuppiin noin 2/3 yhteen onigiriin tarkoitetusta riisistä. Paina keskelle kuoppa noin puoleenväliin asti ja täytä se tonnikalalla. Peitä tonnikala riisillä ja paina riisiä KEVYESTI (jos käytät liikaa voimaa, onigiristä tulee kivikova). Kerää kelmun nurkat ja kierrä se kevyesti umpeen, jotta ylimääräinen ilma poistuisi sisältä. Muotoile riisi haluttuun muotoon KEVYESTI puristamalla (mutta kuitenkin riittävää voimaa käyttäen, jotta onigiri pystyy kasassa).

Jos et syö onigiria heti, jätä se tuorekelmuun. Juuri ennen syömistä poista kelmu ja kääri onigiri leväarkkiin (jotta se olisi rapeaa vielä syömishetkellä).

Mukailtu lähteestä: Just Hungry


No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...