Asian-style Cabbage Rolls

Although I love autumn, I always get disappointed in it in August (yes, autumn starts here usually in August). It's rainy and cold, everything opposed to those crisp, clear autumn days. Then when September comes, I'm suddenly reminded of the REAL autumn, which starts here in September and is exactly how I remember it. This year it took quite a while to start (I was even afraid it might not come after the horribly cold summer), but now it's here.

I've tried to prepare for my specialist exam, which will take place in less than a month (so scared!!!). Luckily, As well as being my favorite season, autumn is also the best time in year to study in my opinion: still full of energy from the sunshine of the summer and somehow being a time to start something new. Plus, I get to spend time in cafés as those are my favorite spots to study: home has too many distractions (endless cleaning tasks etc.), libraries being almost too quiet (I guess I'm more used to studying in some noise).

These cabbage rolls are "Asian-style", as they are seasoned with very Asian spices: ginger, garlic, cilantro, soy sauce. The taste reminds me of gyoza I ate tons in Japan. I haven't used napa cabbage before, but it worked very well: it tastes as good as "normal" cabbage and is a lot easier to work with.

Asian-style Cabbage Rolls

Serves 3-4.

1 Tbsp vegetable oil
a 3 cm piece fresh ginger, peeled and grated (or up to a 5 cm piece, if you love the taste)
2 cloves garlic, grated
100 g mushrooms, thinly sliced
350 g ground pork or chicken
200 ml cooked grains or brown rice (cooked volume, I used spelt and the uncooked volume was scant 100 ml)
1 big carrot, shredded
1 onion, finely chopped
~10 g fresh cilantro leaves,finely chopped
(1/2 tsp. red pepper flakes, optional)
1 Tbsp soy sauce
1 tsp rice vinegar
1 head napa cabbage, cored and leaves separated (preferably around 12 leaves)

Marinade:
2 Tbsp soy sauce
1 Tbsp rice vinegar
1 tsp sugar
2 tsp toasted sesame oil

Heat the oil in a frying pan, over medium-high heat. Add ginger, garlic and mushrooms and saute until the mushrooms begin to caramelize, about 5 minutes. Transfer to a bowl and let cool slightly. Add the ground meat, grains, carrot, onions, cilantro, (pepper flakes), soy sauce and rice vinegar. Using your hands, mix until well combined.

Blanch the cabbage leaves in boiling water, so that the stems soften. Place the leaves in cold water until cool enough to handle. Strain excess water. Lay a cabbage leaf on a working surface with the stem end closest to you. Put about 2 heaping Tbsp of the pork mixture near the stem end, fold the stem end over the filling, then fold both sides toward the middle, and roll up the leaf tightly around the filling. Place the roll, seam side down, in a 20x30 cm baking dish. Repeat rolling cabbage leaves until all the filling is used (save the small leaves for another use).

In a small bowl, stir together the marinade. Pour the sauce over the rolls. Bake in 225°C oven until the filling is cooked through, about 45 minutes. Remove from the oven and serve with steamed rice/cooked grains.

Adapted from: Williams-Sonoma.com

Aasialaiset kaalikääryleet

3-4:lle

1 rkl rypsiöljyä
a 3-5 cm pala inkivääriä, kuorittuna ja raastettuna (maun mukaan)
2 valkosipulin kynttä, raastettuna
100 g sieniä (metsäsienet tai shiitaket sopivat parhaiten), ohuesti viipaloituna
350 g broilerin tai porsaan jauhelihaa
2 dl kypsää tummaa riisiä tai jotain viljaa (esim. spelttiä tai ohraa)
1 iso porkkana, raastettuna
1 sipuli, hienonnettuna
~10 g tuoretta korianteria, hienonnettuna
(1/2 tl chilihiutaleita, valinnainen)
1 rkl soijakastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
1 pienehkö kiinankaali

Marinadi:
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl sokeria
2 tl seesamiöljyä

Lämmitä öljy paistinpannussa ja paista inkivääriä, valkosipulia ja sieniä muutama minuutti keskilämmöllä. Siirrä kulhoon jäähtymään hetkeksi ja lisää sitten jauheliha, riisi/vilja, porkkana, sipuli, korianteri, (chilihiutaleet), soijakastike ja riisiviinietikka. Vaivaa tasaiseksi.

Leikkaa kiinankaalin kannasta muutama sentti pois. Irrota isot ja keskikokoiset lehdet ja kasta ne hetkeksi kiehuvaan veteen, niin että kannat pehmenevät riittävästi käärimistä varten. Laita ne kylmään veteen jäähtymään ja valuta kuiviksi. Aseta lehti eteesi kantaosa itseesi päin. Laita reilu 2 rkl täytettä kantaosaan, käännä kanta sen päälle ja taita sivut keskelle. Rullaa kääryle itsestäsi poispäin tiukaksi rullaksi. Asettele kääryleet uunivuokaan saumapuoli alaspäin tiukaksi muodotelmaksi.

Yhdistä marinadin ainekset pienessä kulhossa ja kaada se kääryleiden päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Jos kääryleet uhkaavat ruskistua liikaa, voit käännellä niitä tai laittaa leivinpaperin päälle. Tarjoa sellaisenaan tai riisin/speltin kanssa.

Follow Kitchenfoxtales via Instagram, Pinterest and Facebook to not miss a post!