Gugelhupf - a cake with a funny name

What would be born from the marriage of a cake and a bread? My guess is a gugelhupf. It goes by with many names (as any beloved child), as it's baked all around central Europe: Kugelhupf, Guglhupf, Gugelhopf, kouglof, kougelhof, or kougelhopf. It incorporates the best parts of cakes and sweet breads: it has the chewiness and flavour of a fresh-baked bun, but still that buttery crumbliness of a cake and it lasts well as a cake. If I ever start a cafe, this will be on the menu, I promise.

One of the ingredients used was actually fetched from Southern Germany, where this cake originates from (at least that has been told to me. You can also find similar cakes in Austria, and they claim it's theirs. This time I'm preferring relatives :). I hope you can find Kirschwasser (or kirschwasser :) where you live. It's a clear, non-sweet liqueur made from cherries. It should have a slight bitter-almond taste (from the cherry pits). If you can't find it, I suggest substituting cognac or other type of fruit brandy.

A bit digressing, but I'm always struggling how to write German nouns if I'm using them in another language. Like here I'm writing to you about a German cake, which is named "der Gugelhupf" in German and thus I call it "the Gugelhupf" here. Though, if I'd be writing about a marble cake, it would just that, not Marble cake. Gugelhupf is the name of that cake, yes, but in Finnish they would be written in small letters. I'd be curious to know what others think about this (I know I have German readers, so please share what you think about the subject).

One of the recipe sources recommended serving the cake slightly warm with a glass of (sparkling) wine. It tastes good with coffee, too. (Scroll down for the recipe.)

Jos kakku ja pulla saisivat lapsen, niin se olisi ehdottomasti gugelhupf. Gugelhupfissa yhdistyy molempien parhaat puolet: siinä on pullan maku ja sitkoinen rakenne, mutta samaan aikaan kakun voinen murenevuus. Se myös säilyy tavallista pullaa paremmin mehevänä. Jos ikinä perustan kahvilan, tarjoan tätä ehdottomasti siellä.

Gugelhupf on eteläsaksalainen kakku, ja siellä nimeä voi käyttää niin tästä kakusta kuin ko. vuoalla tehdyistä muunlaisista kakuista. Yksi kakun ainesosista tuotiin minulle itse asiassa juurikin Etelä-Saksasta. Toivottavasti löydät kirschiä (kirschwasseria). Se on kirkas, ei-makea alkoholi, joka tehdään kirsikoista. Hyvässä kirschissä on mieto karvasmantelin maku (johtuen kirsikankivistä).

Yksi keittokirjalähteistäni suositteli nauttimaan kakun haaleana viini- tai kuohuviinilasillisen kera. Maistuu kyllä kahvinkin kanssa :)

Gugelhupf

makes one Bundt cake (diameter 22-24 cm)

125 ml milk
35 g fresh yeast (or 3 tsp active dry yeast)
250 g butter (low in salt, or unsalted+ a pinch of salt), softened
120 g sugar
7 eggs (yes, seven!), in room-temperature
500 g all-purpose flour

80 g raisins
6 Tbsp (90 ml) Kirschwasser

To prepare the cake pan: butter, flour/bread crumbs and appr. 15 almonds, blanched

To decorate: powder sugar

Warm up the milk to 38 C. Dissolve the yeast to a small amount of the milk (save the rest of the milk), add 1 tsp sugar and 1 Tbsp wheat flour and stir even.

Whisk soft butter and sugar and add eggs one by one while whisking. The batter might "coagulate" but it doesn't affect the result. Stir about a third of the flour to the batter and then stir in the yeast mixture. Continue adding another third of the flour and then also adding rest of the milk and lastly the rest of the flour. The dough will be a bit tacky, but it will start to pull away from the sides of the bowl once you've mixed in the flour.

Cover the bowl with clingfilm and let the dough rise in the fridge at least 12 hours. Meanwhile, rinse the raisins and tap them dry with a paper towel. Stir together the raisins and the rum, and plave them in trhe fridge, too.

Once the dough has risen, take it and the raisins to room-temperature. Place the dough bowl to a warm water bath (appr. 40 C) for 15 minutes, so that the dough will soften. Meanwhile, prepare your bundt pan with butter and flour/bread crumbs. Arrange the almonds to the bottom of the pan (one in each groove).

Knead the raisins with the liqueur to the dough and pour the dough to the prepared pan. Place the cake to COLD oven and set then the temperature to 180 C. Bake the cake for 50 minutes or when golden-brown. The cake will and should rise quite high from the cake pan. Let the cake rest 5 minutes after taking it from the oven and then remove from the pan and leave on a rack to cool down. Dust with powder sugar once cooled enough (so that the sugar doesn't get wet).

Gugelhupf

yksi torvikakku (halk. 22-24 cm)

125 ml maitoa
2/3 pkt hiivaa (n.35 g)
250 g vähäsuolaista voita, huoneenlämpöisenä (tai suolatonta voita ja ripaus suolaa)
120 g sokeria
7 kananmunaa (kyllä, seitsemän), huoneenlämpöisenä
500 g vehnäjauhoa (samaa josta leipoisit pullaa)

80 g rusinoita
6 rkl (90 ml) Kirschwasseria

Vuokaan: voita, jauhoa/korppujauhoa ja n. 15 kuorittua mantelia

Koristeluun: tomusokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva pieneen määrään maitoa (jätä loput maidosta odottamaan), lisää 1 tl sokeria ja 1 rkl jauhoa ja sekoita tämä "esitaikina" tasaiseksi.

Vaahdota voi ja sokeri ja lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Taikina saattaa "kokkaroitua", etenkin jos kananmunat ovat liian kylmiä, mutta se ei haittaa. Jatka kuin taikina olisi tasaista; valmiissa taikinassa ei kokkaroitumista enää huomaa.

Kääntele n. kolmasosa jauhoista voi-sokeri-muna-seokseen ja lisää sitten joukkoon esitaikina. Lisää sitten noin puolet lopuista jauhoista ja kääntele taikina taas tasaiseksi. Sekoita sitten joukkoon loput maidosta. Lisää sitten vielä loput jauhoista ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikina saa olla melko löysää tässä vaiheessa, mutta sen tulisi sekoittaessa alkaa irrota kulhon reunoista. Peitä kulho kelmulla ja nosta se jääkaappiin kohoamaan vähintään 12 tunniksi.

Huuhtele rusinat kylmällä vedellä ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Laita rusinat likoamaan alkoholiin ja nosta nekin jääkaappiin.

Kun taikina on kohonnut, ota se ja rusinat huoneenlämpöön. Laita taikinakulho lämpimään vesikylpyyn (n. 40 C) n. 15 minuutiksi, jotta taikina pehmenee. Voitele ja jauhota sillä välin kakkuvuoka. Järjestele mantelit kakkuvuoan pohjalla oleviin syvennyksiin (laitoin ne itse niin, että mantelin terävä kärki osoittaa ulkokehälle, mutta en tiedä miten niiden perinteisesti tulisi olla; joissain ohjeissa vuoan pohjalle opastettiin laittamaan 30 mantelia, jolloin joka syvennykseen tulisi kaksi, mutta omassa vuoassani oli ainakin vain 15 syvennystä, enkä halunnut laittaa kahta/syvennys).

Sekoita rusinat liemineen taikinaan ja kaada taikina vuokaan. Laita kakku KYLMÄÄN uuniin. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja paista kakkua uunin ala-keskiosassa n. 50 minuuttia (mittasin ajan siitä, kun laitoin uunin päälle) tai kunnes se on kullanruskea. Anna kakun levätä n. 5 minuuttia vuoassaan ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään. Koristele tomusokerilla.

Follow Kitchenfoxtales via Instagram, Pinterest and Facebook to not miss a post!