Quiche Lorraine

This is the best quiche I've ever tasted! The recipe is only slightly adapted from Rachel Khoo's version from The Little Paris Kitchen. The book has lots of great recipes for picnics, which I've wanted to try for ages. We were planning a small trip to the sea on Midsummer Day, so I knew that this quiche would be a good lunch for us. We enjoyed it in the sunshine, sitting on the rocky beach and watched the sea. Maybe it tasted partially good after quite a walk through the forest and because of all the crisp seaside air, but I think it would taste good also indoors.

The quiche is very simple regarding the ingredients: the filling has basically 3 ingredients: eggs, crème fraîche and bacon (plus salt and pepper). I used English style bacon which consists mostly of loin meat and so there is fat only at one edge. I was actually very delighted when I discovered that English style bacon here (you can get at Lidl, at least seasonally). I mostly like crisp bacon only. The thought of having to mix fatty bacons with eggs and crème fraîche didn't seem very appealing as I think it would make the fatty parts go soft again. Though one couldn't see it, the loin part had still some fat to it as it released quite an amount of it while frying. The crust was also perfect: It ended up being very crisp and crumbly but still hard enough to stay intact when plating the pieces. I prepared the dough for the crust the night before and left it to the fridge overnight. After it had warmed up a bit, it was very easy to roll and it didn't cling to the tin almost at all (I had oiled the bottom of the tin).

If you don't like bacon, you could try adding ham or smoked salmon instead (then it won't be quiche Lorraine of course). If you want a vegetarian version, you could try sundried tomatoes cut into small pieces or my ovendried cherry tomatoes.

Many happy picnics!

P.S. There will soon be a new Foxtail here (a black one though)! *heart* I'm so excited *heart* Don't forget to follow us, there will be an introductory post later after he's settled in here.

(Scroll down for the Finnish version. Suomenkielinen versio alla.)

Quiche Lorraine
Author: Tuulia / Kitchenfoxtales     Preparation Time: 30 min (and 15+ min for resting)
Cooking time: 40-45 min     Servings: 6-8    Calories per serving: 312 kcal

A French savoury pie with eggs and bacon. If you don't like bacon, you could try ham, smoked salmon or slightly ovendried cherry tomatoes with cheese instead!

Ingredients:

• 90 g butter
• 1 tsp sugar
• a pinch of salt
• 180 g all-purpose flour (I used organic Finnish flour)
• 1-2 Tbsp ice water

For the filling:
• 140 g lardons or bacon
• 4 eggs
• 2 yolks (save the whites for brushing the pie crust
• 250 g crème fraîche
• 1/4-1/2 tsp salt
• pepper

Instructions:

1. Prepare the crust: mix the flour, sugar and salt with cold butter by pinching with fingertips until it resembles wet sand.
2. Add the water and mix it quickly together. Add more water if needed.
3. Place the dough in plastic wrap and let it cool in freezer for 15-30 minutes or 1 hour in fridge (don't overchill it as then the dough will tear apart while rolling it. If you cooled the dough longer, let it warm up about 15-30 min in room-temperature).
4. Roll out the dough into a round disc (appr. 3-4 mm in thickness) and line a slightly oiled 25 cm pie tin with it. (Don't oil the sides, only the bottom). Brush with egg white. Refrigerate while preparing the filling.
5. Cut the bacon to small bits. Fry until cooked and crispy. Lift out to kitchen paper and leave to cool.
6. Beat the eggs and yolks lightly. Add crème fraîche, salt and pepper and beat until mixed together.
7. Scatter the bacon on the pie crust and pour the egg mixture on top.
8. Bake in 180 C for 40-45 mins or until the filling is set and starting to turn golden brown.
9. Serve warm or cold (I prefer it at room-temperature, the taste is less eggy then).

Adapted from Rachel Khoo: The Little Paris Kitchen
*Nutritional information is based on average values and is a rough estimate.

Tämä on paras ikinä maistamistani quicheista! Resepti on muokattu (hyvin pienesti) Rachel Khoon versiosta (The Little Paris Kitchen -keittokirjasta). Ko. kirjassa on paljon loistavia piknik-reseptejä, joista tämä pääsi nyt kokeiluun juhannuspäivän piknikillemme Purunpäähän. En tiedä, oliko piiraan hyvään makuun syynä itse piiras vai ennemminkin reissu metsän poikki merenrantaan, jossa nautimme jylhän kallioisesta rannasta, kirkkaasta auringonpaisteesta ja viileästä meri-ilmasta.

Quichen täyte on hyvin yksinkertainen: vain pekonia, munia ja ranskankermaa (plus hieman suolaa ja pippuria). Eli ei sipulia eikä juustoa, niinkuin joissakin resepteissä. KÄytin Lidlistä saatavaa englantilaistyylistä pekonia, joka sopi hyvin tähän, sillä siinä oli vain minimaalinen määrä näkyvää rasvaa, joka saattaisi muuttua pehmeäksi paistuessaan munaseoksessa uunissa. Piirakkapohja onnistui loistavasti, ja tätä ohjetta käytän jatkossakin! ANnoin sen jäähtyä jääkaapissa yön yli ja otin sen n. 15 minuuttia ennen kaulimista huoneenlämpöön pehmenemään. Sitä oli helppo kaulia ja se riitti juuri sopivasti n. 25 cm vuokaan. Pohja ei tarttunut juuri lainkaan kiinni vuokaan ja siitä paistui ihanan rapea, mutta silti kestävä.

Jos et tykkää pekonista, voit kokeilla sen siljaan kinkkua tai kylmäsavulohta (sitten se ei ole quiche Lorraine tietenkään). Jos haluat kasvisversion, voit korvata pekonin esim. pilkotuilla aurinkokuivatuilla tomaateilla (valuta niistä öljy hyvin pois) tai uunikuivattuja kirsikkatomaatteja juuston kanssa.

Ihania piknikkejä!

P.S. Minulla on lisäksi pieni tiedotusluonteinen asia: Pian täällä on uusi Ketunhäntä (tosin musta tällä kertaa!) *sydän* Olen ihan jännittynyt *sydän* Seuraa meitä, niin pääset pian tutustumaan uuteen mini-Ketunhäntään!

Quiche Lorraine
Tekijä: Tuulia / Kitchenfoxtales     Valmisteluaika: 30 min (15+ min taikinan lepäämiseen)
Kypsennysaika: 40-45 min      Annokset: 6-8    Energiasisältö per annos: 312 kcal

Ranskalainen klassikkopiiras pekonilla ja kananmunilla. Jos et halua käyttää pekonia, korvaa se esim. kylmäsavulohella, kinkulla tai pilkotuilla aurinkokuivatuilla tomaateilla tai uunikuivatuilla kirsikkatomaateilla ja juustolla.

Ainekset:

• 90 g voita
• ripaus suolaa
• 1 tl sokeria
• 180 g vehnäjauhoa (käytin kotimaisia luomujauhoja)
• 1-2 rkl jääkylmää vettä

Täyte:
• 140 g (englantilaistyylistä) pekonia
• 4 kananmunaa
• 2 keltuaista (säästä valkuaiset piirakkapohjan voiteluun)
• 250 g ranskankermaa (käytin 18 % versiota)
• 1/4-1/2 tl suolaa
• pippuria

Valmistusohjeet:

1. Valmista pohja: Nipistele jauhot, sokeri ja suola kylmän, kuutioidun voin kanssa nopeasti yhteen.
2. Lisää vesi ja sekoita nopeasti kasaan, kunnes saat muotoiltua pallon (lisää tarvittaessa vettä).
3. Kääri taikina kelmuun ja laita se viilentymään 15-30 minuutiksi pakastimeen tai 1 tunniksi jääkaappiin. Jos annat taikinan viilentyä pidempään, anna sen lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen kuin kaulit sen.
4. Kauli taikina pyöreäksi levyksi (n. 3-4 mm paksu) ja vuoraa n. 25 cm pohjastaan öljytty piirakkavuoka sillä. (Älä oljyä vuoan reunoja). Voitele taikina valkuaisella ja laita se odottamaan jääkaappiin täytteen valmistumista.
5. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Paista rapeaksi. Nosta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu siihen.
6. Sekoita munat ja keltuaiset rikki haarukalla. Lisää ranskankerma, hieman suolaa ja pippuria ja sekoita yhteen.
7. Ripottele pekoni piirakkapohjalle ja kaada päälle munaseos.
8. Paista 180-asteisessa uunissa ala-keskiosassa n. 40-45 minuuttia tai kunnes täyte on kiinteytynyt ja alkaa muuttua ainakin reunoilta kullanruskeaksi.
9. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä (itse pidän eniten huoneenlämpöisestä versiosta).

Lähde: Rachel Khoo (The Little Paris Kitchen)
Energiasisältö perustuu keskimääräisiin arvoihin ja on karkea arvio.

Follow Kitchenfoxtales via Instagram, Pinterest and Facebook to not miss a post!