English Christmas Cake. Part 1: The Cake.
Christmas Cake can (and should) be baked very early before Christmas as the taste should get better when the cake has time to mature. That has always sounded quite gross to me but now after baking the cake I understand that it really keeps well as it consists mainly of dried fruit. Nigella Lawson recommends making it three to six weeks prior. (So if you want to bake it six weeks prior to Christmas, next week is the week to do it.) Talk about starting Christmas preparations well in advance, we are not even past Father's Day here, which is celebrated in Finland on next Sunday.
I decided to do this post even though I'm obviously not a great fan of the Christmas cake (sorry Christmas cake!). Though I have to say in defense of the poor Christmas cake that this is the only Christmas cake I've ever tasted (and baked) so I don't know if I just baked it wrong. So this is just a cooking diary type posting if I (or you) decide to try it later. Maybe my experience will be helpful for others too. If you have a favorite Christmas cake recipe (and you are willing to share that family recipe) please let me know and I might give the cake another try!
Let's get it clear right from the start that I don't like sugar fondant at all and I don't understand why anyone would frost their cake with it as it's unedible LOL. But sure, it looks pretty haha. Maybe you are not supposed to eat it. (Don't eat sugar fondant! It's bad :D ). I had never worked with sugar fondant before and I was positively surprised how easy it was compared to marzipan. I've handled marzipan before, so I was waiting sugar fondant to be somehow similar (sticky, ripping to pieces etc.) but instead sugar fondant was a joy to work with. I think I made the frosting too thick, so the cake consisted mainly of frosting, but it was because my cake surface wasn't even as I had left raisins sticking out of it.
P.S. I will write how to ice the cake in another post closer to Christmas.
Makes one 18 cm round cake.
Ingredients:
- 400 g raisins
- 100 g currants
- (50 g glacé cherries; I left them out)
- 200 ml brandy, bourbon or other strong alcohol (I used German pear schnapps, Williams Christ)
- 150 g butter, in room-temperature
- 90 g dark brown sugar
- 1 tsp grated lemon zest
- 2 large eggs, in room-temperature
- 1 Tbsp black treacle or molasses (I used dark syrup)
- 1/2 tsp almond essence
- 150 g all-purpose flour
- 75 g ground almonds
- 1/2 tsp ground cinnamon
- 1/4 tsp ground ginger
- (1/4 tsp ground cloves; I left them out)
- 75 g chopped walnuts For brushing:
- 2-3 Tbsp brandy, bourbon or other strong alcohol (For icing:
- 250 g marzipan
- 500 g sugar fondant)
Instructions:
- Bring all the dried fruit with the alcohol to the boil in a saucepan. Take it off the heat, cover and let it steep overnight.
- Prepare a 18 cm cake tin by lining the sides and bottom with a double layer of baking paper so that the sides come about 10 cm over the edge of the tin. (Cut two circles 18 cm in diameter and two long rectangulars that will go around the tin and rise enough high. Fold the lower edge of the rectangulars about 2 cm and make small cuts every 2 cm. Place one circle in the bottom, then arrange the long rectangular pieces to line the sides and lastly put the other circle to cover the cut edge of the rectangulars.)
- Preheat the oven to 150 C.
- Cream the butter with the sugar and grated lemon zest.
- Add the eggs one by one by beating, then beat in the treacle/molasses and almond extract.
- Combine the dry ingredients and add them to the batter alternating with the soaked fruit. Fold in the chopped walnuts.
- Pour the batter into the prepared cake tin. If there are raisins or other pieces sticking out of the surface, press them under to get an even surface (at least if you plan to ice your cake with marzipan/sugar fondant). Bake for 1 h 45 min - 2 h 15 min or until a toothpick inserted into the middle of the cake comes out clean.
- Brush the baked cake with a few tablespoons of brandy. Wrap immediately in its tin using a double layer of tin foil.
- When cooled, remove the cake from its tin and rewrap in greaseproof paper and foil. Store in an airtight tin for at least three weeks (or even six weeks) in a cool, dry place. (If storing for over three weeks add a bit more brandy over the storage time to keep the cake moist.
- (Ice the cake closer to Christmas with marzipan and sugar fondant. Instructions coming later in another post.)
*Nutritional information is based on average values and is a rough estimate and doesn't include the icing.
Reseptistä tulee 18 cm pyöreä kakku, joka on todella riittoisaa (todennäköisesti kakusta riittää useampaan kuin 16 palaan, jos saat vain leikattua siitä ohuempia siivuja. Kakku on todella täyteläistä...). Kakku on hyvä leipoa ainakin 3 viikkoa etukäteen, jotta maut ehtivät tasaantua.
Ainekset:
- 400 g sultana-rusinoita
- 100 g korintteja
- (50 g säilöttyjä kirsikoita; itse en laittanut näitä ollenkaan)
- 200 ml brandyä, viskiä tai muuta alkoholia (käytin saksalaista päärynäsnapsia, Williams Christiä)
- 150 g voita, huoneenlämpöisenä
- 90 g tummaa sokeria
- 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 2 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisenä
- 1 rkl tummaa siirappia
- 1/2 tl manteliuutetta
- 150 g puolikarkeaa vehnäjauhoa
- 75 g mantelijauhetta
- 1/2 tl jauhettua kanelia
- 1/4 tl jauhettua inkivääriä
- (1/4 tl jauhettua neilikkaa; en laittanut tätä lainkaan)
- 75 g karkeasti rouhittuja saksanpähkinöitä Voiteluun
- 2-3 rkl brandyä, viskiä tai muuta alkoholia (Kuorruttamiseen
- 250 g marsipaania
- 500 g sokerimassaa)
Valmistusohjeet:
- Kiehauta kaikki kuivatut hedelmät alkoholin kanssa pienessa kattilassa. Ota pois lämpimältä levyltä ja jätä hedelmät likoamaan yön yli kannen alle.
- Valmistele 18 cm pyöreä kakkuvuoka vuoraamalla se kaksinkertaisella leivinpaperilla pohjasta ja reunoilta siten, että reunat nousevat n. 10 cm yli kakkuvuoan reunojen. (Leikkaa kaksi 18 cm pyörylää pohjaa varten ja kaksi suorakulmaista palaa, jotka riittävät kiertämään reunat ja nousevat riittävän korkealle. Tee n. 2 cm taitos suorakulmaisten palojen alareunaan ja tee siihen saksilla pieniä lovia n. 2 cm välein. Laita yksi pyörylä vuoan pohjalle, sitten asettele suorakulmaiset palat sivuille niin, että taitos tulee pohjaa vasten ja lopuksi laita toinen pyörylä vielä pohjalle peittämään suorakulmaisten palojen taitosreuna.)
- Esilämmitä uuni 150 asteeseen.
- Vaahdota voi, sokeri ja raastettu sitruunan kuori.
- Lisää munat yksitellen vaahdottaen välissä, sitten lisää siirappi ja manteliuute.
- Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan muutamassa erässä vuorotellen liotettujen hedelmien kanssa. Kääntele sekaan vielä rouhitut saksanpähkinät.
- Kaada taikina vuorattuun kakkuvuokaan. Painele pinnan epätasaisuudet taikinan sisään, jotta saat tasaisen pinnan (ainakin, jos aiot kuorruttaa kakun marsipaanilla/sokerimassalla. Paista kakkua n. 1 h 45 min - 2 h 15 min tai kunnes kakun keskelle pistettyyn hammastikkuun ei tartu raakaa taikinaa.
- Voitele paistetun kakun pinta muutamalla ruokalusikallisella alkoholia. Kääri kakku heti vuoassaan kaksinkertaiseen folioon.
- Kun kakku on jäähtynyt, poista se vuoasta ja kääri leivinpaperiin ja folioon. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa ainakin kolme viikkoa (tai jopa kuusi viikkoa) viileässä kuivassa paikassa. (Jos säilytät kakkua yli kolme viikkoa, lisää välissä hieman alkoholia pitämään kakku mehevänä.
- (Kuorruta kakku lähempänä joulua. Lisäohjeita tulossa myöhemmin.)
*Energiasisältö perustuu keskimääräisiin arvoihin, eikä sisällä kuorrutusta.
Follow Kitchenfoxtales via Instagram, Pinterest and Facebook to not miss a post!
Comments
Post a Comment