Christmas Cake. Part 2: The icing.
-You can keep sugar fondant and marzipan in room temperature. If it's kept in a cooler place, take it to room temperature a few hours before handling to let it warm up.
-Use potato starch to prevent sticking to the surface and roller. (Confectioner's sugar can cause undesirable "sweating" of the fondant.)
-If you end up with leftover fondant or marzipan, knead it into a tight ball and wrap airtight with plastic foil.
-Don't keep marzipan/sugar fondant in a humid environment (e.g. if you have iced your cake with either one, you have to wrap the cake airtight, if you want to keep it in the fridge.
-You can mix marzipan with sugar fondant (e.g. if you have leftovers and want to use them up) (this I haven't tried myself).
-You can freeze a sugar fondant frosted cake, but you should pack it airtight. (I haven't tried this myself.) Let the cake thaw in fridge overnight keeping it still in that airtight package: otherwise water may condense on the surface of the cake).
-You can glue sugar fondant together with water or alcohol.
-When icing a cake, roll sugar fondant into a disc big enough (you can cut the extra away after frosting).
-Put the disc on the cake and smooth the sugar fondant to cover the cake evenly. (The heat from your hand will help in smoothing the surface.)
-It's best to roll marzipan to about 2 mm thickness, sugar fondant a bit thicker.
P.S. Don't eat sugar fondant, it tastes bad :D
Vinkkejä sokerimassan käsittelyyn:
-sokerimassaa voi säilyttää huoneenlämmössä. Jos se on kylmempää, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi muutama tunti ennen työstöä.
-käytä perunajauhoa työskentelyn helpottamiseksi, ettei se tartu kaulimeen. (Tomusokeri voi lisätä "hikoamisen" riskiä.)
-jos sokerimassaa jää yli, vaivaa se kiinteäksi palloksi ja säilytä ilmatiiviisti.
-älä säilytä marsipaanilla/sokerimassalla päällysteisiä leivonnaisia kosteassa (esim. jos haluat säilyttää niitä jääkaapissa, pakkaa ne huolellisesti ilmatiiviiksi).
-marsipaania ja sokerimassaa voi sekoittaa keskenään
-Sokerimassalla ja marsipaanilla päällystetyn kakun voi pakastaa, mutta tee se ilmatiiviisti (en ole itse kokeillut). Sulata se jääkaapissa ilmatiiviisti yön yli (tai pidempään), jotta pinta ei hikoa.
-Sokerimassaosia voi kiinnittää yhteen joko vedellä tai alkoholilla
-Kakkua päällystettäessä kauli massa riittävän isoksi (ylimääräisen reunan voi leikata pois).
-Marsipaanin voi kaulita n. 2 mm paksuiseksi, sokerimassa on hyvä jättää vähän paksummaksi.
P.S. Älä syö sokerimassaa, se on pahaa :D
You will have some leftover marzipan and sugar fondant but it's easier to roll it out if there is extra. The amounts given here will probably suffice to ice a bigger cake too, but if you want to be on the safe side, buy extra marzipan and fondant if your cake is bigger.
Ingredients:
- 1 Christmas cake (round, 18 cm in diameter)
- 50 g (about 3 Tbsp) smooth apricot jam or smooth marmalade
- 400 g marzipan
- 500 g sugar fondant/ready-to-roll icing, in room-temperature
- icing sugar
- potato starch
- water or alcohol
Instructions:
- Place the cake the bottom side upwards, so that you will have a nice flat surface for the icing to sit (all unevenness will show through, like raisins sticking out etc.).
- Warm the marmalade in a saucepan until runny (strain if the marmalade isn't smooth). Brush some marmalade with a pastry brush on the top and sides of the cake so that the marzipan will stick to the cake.
- With the help of icing sugar knead the marzipan until soft and pliable. Roll it out to about 2,5 mm thick disc. Roll the disc loosely around the rolling pin and with the help of the rolling pin, lift it on the cake and drape over it. Gently rub the marzipan around the sides so that it will drape the cake closely. (The heat from your hands will help here.) Don't worry about the extra marzipan flowing over the cake: once the marzipan drapes the cake beautifully, without any bulky bits or seams, cut the extra marzipan away. Finally smoothen and flatten the marzipan over the top and sides by rubbing with a cake scraper or just with your hands. (I did it using only my hands, and I'm content with the results, so you don't necessarily need that scraper.) If you have time, leave the cake to room-temperature to let the marzipan surface to dry out a bit.
- Knead the sugar fondant until soft and pliable. With the help of potato starch, roll it slightly thicker than the marzipan you just rolled.
- Brush the marzipan lightly with some alcohol (or a very tiny amount of water). Just like with marzipan, roll the disc of fondant loosely around the rolling pin and then roll it over the cake. Flatten the icing with the palm of your hand and then rub it gently from the sides to make it drape the cake nicely. Trim the extra fondant with a knife and finish by rubbing gently with a cake scraper or your hands.
- Roll the leftover fondant to a thin disc and cut out the shapes you want to decorate your cake with. Brush the undersides with alcohol or water and stick them to the cake.
Marsipaania ja sokerimassaa jää todennäköisesti paljon yli, mutta kuorruttaminen on helpomaa, jos niitä on tarpeeksi. Ainekset riittävät siis todennäköisesti myös isompaan kakkuun, mutta jos haluat olla varma niiden riittävyydestä, varaa marsipaania ja sokerimassaa enemmän, jos kakkusi on isompi.
Ainekset:
- 1 joulukakku (pyöreä, 18 cm halkaisija)
- 50 g (n. 3 rkl) sileää aprikoosihilloa tai marmeladia
- 400 g marsipaania
- 500 g sokerimassaa, huoneenlämpöisenä
- tomusokeria
- perunajauhoa
- vettä tai alkoholia
Valmistusohjeet:
- Leikkaa kakun pintaa tasaisemmaksi tarvittaessa. Käännä kakku ylösalaisin tarjoiluastiaan, niin että päälle jää pohjan sileä pinta. (Kuorrutuksesta on muuten vaikea saada ihan tasainen.)
- Lämmitä hilloa/marmeladia kattilassa, kunnes siitä tulee juoksevaa. Siivilöi, jos se ei ole sileää. Voitele hilloa sudilla kakun pintaan, niin että marsipaani tarttuu siihen helpommin.
- Vaivaa marsipaania käsissäsi, kunnes siitä tulee pehmeää ja muotoiltavaa. Kaulitse se tomusokerin avulla noin 2,5 mm paksuksi levyksi. Kääri levy kaulimen ympärille kevyesti ja nosta se kaulimen avulla kakun päälle. Siloittele marsipaani kakun sivuille hieromalla sitä kevyin vedoin ympäri kakkua. (Käsien lämpö auttaa tässä.) Älä välitä, vaikka marsipaania jää yli: kun marsipaani peittää kakun kauniisti, ilman saumoja tai paksuja kohtia, leikkaa ylimääräinen marsipaani pois. Viimeistele pinta vielä hieromalla sitä käsillä tai marsipaanitasoittimella. (Jätä kakku kuivumaan muutamaksi päiväksi, jos sinulla on aikaa.)
- Vaivaa sokerimassaa, kunnes se on pehmeää ja muotoiltavaa. Perunajauhon avulla kauli siitä hieman paksumpi levy, kuin mitä kaulit marsipaanista.
- Voitele marsipaanin pinta kevyesti alkoholilla (tai vedellä). Kääri sokerimassa kaulimen ympärille ja nosta kakun päälle. Hiero levyä kakun ympärille, niin että se istuu hyvin kakun päällä, ilman saumoja tai paksuja kohtia. Leikkaa ylimääräinen massa reunoilta ja tasoita vielä pintaa hieromalla käsilläsi tai marsipaanitasoittimella.
- Kaulitse ylijäämämassa ehueksi levyksi ja leikkaa piparimuoteilla kuvioita. Voitele kuvioiden alapinnat alkoholilla (tai vedellä) ja liimaa kakun pintaan.
Follow Kitchenfoxtales via Instagram, Pinterest and Facebook to not miss a post!
Comments
Post a Comment