Tiramisù

This is a perfect recipe for tiramisu IMHO. I've tasted so many tiramisus in restaurants and I usually always get disappointed: they are usually either too dry, lacking in coffee flavour or then the mascarpone mousse tastes somehow greasy. Usually the homemade versions are a lot tastier, which is exactly why you should make tiramisu at home in addition to the current situation in Finland, in Italy and worldwide; I just wish I could do something useful to help those affected by the virus. Now the only thing I can offer you is this recipe and Italy must be full of recipes for tiramisù...

I think I've taken the recipe originally from a mascarpone tub and then during the years it has evolved in my kitchen. I've also had the chance to a consultation by asking how one Italian lady makes her lovely tiramisu. I had the pleasure to taste it at a party last spring. Her recipe was almost the same as mine, so I felt very glad about it of course.

I've made this version many times over the years, and every time I have to look for the recipe as I haven't properly written it down. It has been hand-written on a post-it note, which always seemed to change places. So it's about time to write it down properly.

(Scroll down for the recipe.)

















Tiramisu is different from other cakes in the sense that it's not so strict about measures (actually I would call it rather a dessert than cake). You can adjust the amounts according to your tastebuds :) Which is also why you might have to adjust the amounts given here, even though I think these amounts are perfect of course. There are some standard things though I would recommend sticking to:

• You'll need biscuits for two layers (the amount of biscuits depends on the form of your dish)
• The amount of biscuits will influence the amount of coffee and wine needed as you will be dipping the biscuits in the liquid.
• Dip the biscuits very briefly in coffee-wine mix, as they get soggy very quickly. They should get coffee all over them (the coffee will absorb into the biscuits after the assemble, while the tiramisu is cooling down in fridge). You will see the result once you will spoon the tiramisu, so it might take a few tries before you get it perfected. In my opinion the coffee should colour (almost) the whole biscuit, but the result shouldn't be too soggy.
• If you can't find savoiardi biscuits, you can try substituting some dry-ish cake instead. The cake will absorb coffee differently (probably more, so you will have to be extra quick while dipping it in coffee), so you will have to try which is the perfect amount of coffee with your chosen cake.
• If you don't have access to real espresso, you can try brewing superSTRONG coffee (like 1 coffee measure / 50 ml water or so), but what I recommend is to use that freeze-dried espresso powder. It gives quite a good espresso for this purpose.
• Especially if you are making this recipe for the first time (or with some other type of biscuits of cake), brew more coffee than I've given here, so that you'll have enough liquid to dip the biscuits. The given amount has always been enough (and some is even left over every time) but it would be annoying to have to brew some more since you would have to wait for it to cool too.
• Use only mascarpone cheese (no other type of cream cheese). The brands differ a bit; some are more fluid after stirring, some get really thick. It doesn't matter in my opinion: the mousse will be more fluid or dense, but that's ok.
• If you are using some other kind of alcoholic drink than dessert wine, adjust the amount accordingly (I would use about 2 Tbsp sweet liqueur, or 1 Tbsp brandy.) If you are using non-sweet alcohol, add 1-2 tsp sugar to the hot coffee.
• This recipe contains raw eggs. If it is not safe to eat raw eggs in your country, use pasteurized eggs instead. This recipe requires the use of egg yolks and egg whites. One can make tiramisu without egg whites, but they tend to give airy and lighter structure and taste to the mascarpone mousse, which is why I recommend using them. Some recipes use whipped cream instead of egg whites but I found it can lead to that non-desirable greasy feel and taste.

Tiramisu
Author: Tuulia / Kitchenfoxtales     Preparation Time: 20 min + 6 h     
Servings: 6     Calories per serving*: 310 kcal

The amounts for biscuits, coffee, wine and sugar are approximate, so feel free to adjust them if needed for your taste (see my notes from above). The form of your cake dish will influence the amount of biscuits needed.

Ingredients:

• 12-14 savoiardi biscuits (it depends on the form of your cake dish)
• 3 eggs, separated
• 4-5 Tbsp sugar
• 250 g mascarpone cheese
• 100 ml espresso or very strong coffee
• 2-3 Tbsp dessert wine or 1-2 Tbsp liqueor
• On top: unsweetened cocoa powder

Instructions:

1. Make the espressos or brew very strong coffee and leave to cool. You can pour the coffee to a bowl, so it cools down quickly. It's also easier to dip the biscuits in a bowl rather than a coffee cup.
2. Whip the egg whites with 1 Tbsp sugar until fluffy and meringue-like.
3. Whip the egg yolks with 3 Tbsp sugar.
4. Stir the mascarpone even and add to the whipped yolks. Stir even. Fold in the eggwhites. Add more sugar if needed (but remember that the biscuits and the dessert wine will bring more sweetness to the dessert, so the mascarpone mixture shouldn't taste overly sweet, but preferably so that you would like to add a bit more sugar to it, but don't).
5. Add the dessert wine or liqueor to the cooled espresso.
6. Dip the biscuits quickly in the coffee and arrange them in single layer to your dish. (Be quick after dipping as the biscuits gets very soft soon after the coffee is absorbed into it.)
7. Pour half of the mascarpone mixture on top the biscuits. Add another layer of coffee-dipped biscuits and finish with the rest of the mascarpone mixture.
8. Cover the dish with a cling-film and refrigerate for at least 2(-4) hours. Just before serving, dust with cocoa powder.

*Nutritional information is based on average values and is a rough estimate.

Tuulian suositukset / huomiot:

• Tarvitset keksejä kahteen kerrokseen (määrä riippuu astian muodosta).
• Keksien määrä vaikuttaa tarvittavan kahvin ja viinin määrään.
• Kasta keksit kahvi-viiniseoksessa vain nopeasti, koska niistä tulee helposti liian pehmeitä. Niiden tulisi upota kahviin joka puolelta (kahvi sitten imeytyy koko keksiin tiramisun levätessä jääkaapissa). Lopputuloksen näkee oikeastaan vasta tarjoilun yhteydessä, joten saatat tarvita muutam kokeilun, ennen kuin lopputulos on täydellinen.
• Savoiardi-keksien sijaan voi kokeilla vastaavaa määrä jotain kuivahkoa kakkua tms (kakut tosin imevät nestettä eri tavalla kuin nuo keksit, todennäköisesti vielä enemmän, joten kastamisen kanssa kannattaa olla extranopea tällöin.)
• Jos ei ole saatavilla oikeaa espressoa, voi tietty tehdä superVAHVAA kahvia (esim. 1 kahvimitta 50 ml:aan vettä), mutta parempi vaihtoehto on käyttää pakastekuivattua espressojauhetta.
• Kahvia kannattaa ehkä valmistaa hieman enemmän kuin tuo 1 dl (ainakin jos teet itse supervahvan kahvin, jotta se ei lopu kesken). Tuon määrän pitäisi kyllä riittää ihan hyvin keksien kastamiseen (ja omalla kohdallani sitä jää aina ylikin).
• Käytä ehdottomasti vain mascarponea (ei muita tuorejuustoja): merkkien välillä on jonkin verran eroja: toiset ovat juoksevampia kuin toiset. Tällä ei ole mielestäni eroa lopputulokseen: täyte on vain juoksevampaa tai kiinteämpää etenkin kokoamisvaiheessa, mutta jääkaapissa seisotuksen jälkeen kaikki ovat "asettautuneet" hyvin.
• Jos käytät jotain väkevämpää alkoholia (kuin jälkiruokaviini), vähennä sen määrää (esim. likööriä laitan yleensä n. 2 rkl, brandya jopa vain 1 rkl jne...). Lisää myös 1-2 tl sokeria siihen kahviin, jos alkoholissa ei itsessään ole sokeria.
• Tässä reseptissä (kuten kaikissa "aidoissa") käytetään raakoja kananmunia. Valkuaisvaahto ei ole täysin välttämätön: olen joskus tehnyt tiramisua pelkästä keltuaisvaahdosta: lopputulos on silloin täyteläisempi, mutta mielestäni valkuaisvaahto keventää mascarponeseosta ihanan ilmavaksi. Joissakin resepteissä käytetään kermavaahtoa, mutta milelestäni vaahdosta tulee helposti rasvaisen tuntuinen silloin.

Tiramisu
Tekijä: Tuulia / Kitchenfoxtales     Valmisteluaika: 20 min + 6 h    
Annokset: 6:lle    Energiasisältö per annos*: 310 kcal

Keksien, kahvin, viinin ja sokerin määrät ovat (lähes) vapaasti muokattavissa makusi mukaan (katso yo. huomioni). Vuoan muoto vaikuttaa keksien määrään.

Ainekset:

• 12-14 kpl savoiardikeksejä (riippuu tarjoiluastian muodosta)
• 1 dl espressoa tai vahvaa kahvia
• 2-3 rkl (tai maun mukaan) jotain alkoholia: perinteinen vaihtoehto on marsala-viini tms. makea jälkiruokaviini
• (1-2 tl sokeria)
• 3 kananmunaa, eroteltuna
• 4-5 rkl sokeria
• 250 g mascarponea
• Päälle: makeuttamatonta kaakaojauhetta

Valmistusohjeet:

1. Valmista espressot (tai muu vahva kahvi) ja jätä jäähtymään kulhoon/pienelle lautaselle, jossa pystyt kastamaan keksit. Lisää joukkoon alkoholi (kahvi:alkoholi-suhde olisi hyvä olla tuo 1 dl espressoa : 2-3 rkl alkoholia, eli jos teet enemmän kahvia, niin lisää myös alkoholin määrä) ja tarv. 1-2 tl sokeria (ks. yo.huomiot).
2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi 1 rkl sokeria kanssa. Laita syrjään.
3. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi 3 rkl sokeria kanssa (voit käyttää samoja vatkaimia kuin valkuaisten vatkaamiseen, kun tehdään tässä järjestyksessä).
4. Sekoita mascarpone tasaiseksi ja sekoita keltuaisvaahdon joukkoon. Kääntele sekaan valkuaisvaahto. Lisää tässä vaiheessa sokeria, jos koet tarpeelliseksi (huom: keksien ja alkoholin makeus tasapainottaa täytteen makua, joten täytteen ei varsinaisesti tarvitse maistua ainakaan kauhean makealta).
5. Kasta keksit nopeasti jäähtyneeseen kahvi-alkoholi-seokseen ja vuoraa puolella kekseistä tarjoiluastian pohja. (Kastan siis keksi kerrallaan ja laitan sen nopeasti paikalleen. Keksi pehmenee nopeasti kastamisen jälkeen, joten on hyvä olla nopea.)
6. Kaada puolet täytteestä keksien päälle. Jatka keksien kastamista kahviin ja järjestele ne täytteen päälle kerrokseksi. Kaada loput täytteestä keksien päälle.
7. Peitä vuoka kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mielellään ainakin 6 tunniksi.
8. Juuri ennen tarjoilua siivilöi päälle makeuttamatonta kaakaojauhetta.

*Energiasisältö perustuu keskimääräisiin arvoihin ja on karkea arvio.

Follow Kitchenfoxtales via Instagram, Pinterest and Facebook to not miss a post!