菊・Chrysanthemum Wagashi

After remembering my passion for making wagashi, this is the other thing I've tried. I'm not very skillful making this kind of small beautiful things which require lots of details etc. That would need lots of practice and I'm too hasty for that. So then I'm not happy with how they look (and also the case here and on those shiba inu rice cakes on my IG story last weekend). Despite all that I just love how the finished wagashi looks as the pink nerikiri shines through the white nerikiri. It give wagashi a very delicate look in my opinion (despite my non-existent wagashi making skills...).

It's so dark every day here; the days are short and cloudy and it's raining all the time. I'm just waiting for snow... The happy thing is, November is almost half past so happy November (and even more happy waiting for it to pass :D). How are you coping with November?

Other wagashi recipes:
りんごと豆の浮島 - Apple & Bean Ukishima
うさぎ饅頭 - Usagi Manjuu
Kanto Sakura Mochi
桜道明寺 - Sakura dōmyōji

菊　・　Chrysanthemum Wagashi
Author: Tuulia / Kitchenfoxtales     Preparation Time: 50 min     
Servings: 6 flowers     Calories per serving: 115 kcal*

Perfect little treats for your tea ceremony or why not even for your afternoon tea. These go well with the bitterness of matcha.

Ingredients:

• 180 g nerikiri dough (see below)
• 90 g koshian (sweet azuki bean paste)
• red and yellow food colouring
Nerikiri:
• 200 g shirokoshian (sweet white bean paste)
• 4 g shiratamako rice flour
• 8 g water
• 8 g sugar

Instructions:

Prepare nerikiri:
1. Place shirokoshian into a microwavable bowl, pat a kitchen paper directly on the surface of nerikiri and heat it up 1 min 30 sec. Take the paper away Ota paperi pois and stir the mass even.
2. Cover the mass again with the paper and repeat the microwaving process. Stir even. (This is to dry up the mass.)
3. Repeat the process one more time if needed, until the mass resembles a cooked potato that's been mashed.
4. Place shiratamako into a microwavable bowl and add water little by little; stir even. Lastly add sugar and stir even.
5. Heat up the rice flour batter in the microwave uncovered for 30-60 sec, until the batter becomes transparent (and gel-like).
6. Stir the rice flour gel quickly into the dried white bean mass.
7. Rip the dough into thumbsized pieces and line them up on a wooden cutting board to cool.
8. Gather the pieces together, knead even and repeat the ripping process twice.
9. Now the mass should be quite cooled down. Gather the pieces together and wrap in cling-film. Nerikiri keeps 4-5 days in refrigerator; a few weeks in freezer.
Make chrysanthemums:
10. Colour 4 g nerikiri with yellow food colouring. Then divide the rest of nerikiri in two pieces (88 g each) and colour the other one pink. Divide each dough into 6 even pieces.
11. Divide koshian to 6 even pieces.
12. Flatten a white dough piece into a flat disc, place a pink piece on top of it. Then by rolling the whole dough piece on your palm and at the same time raising the edges of the white dough while pressing the pink down. (It's a bit complicated to perform and also to instruct.) Repeat for the 5 remaining pieces.
13. Flatten the resulted white ball (with pink insides), place a koshian piece on top of it and repeat the above process to make a ball with koshian in the center and white-pink exterior. Repeat for the 5 remaining pieces.
14. Make each ball mountain-shaped (but think of a Japanese cute round anime mountain).
15. Make a small mark in the middle of the mountain top and use it as a guide to make indents around the wagashi in an orange wedge kind of manner with a blunt knife or a wagashi tool. Make that many indents so that you end up with 16 wedges.
16. Press the chrysanthemum petals with a round-ended pencil or similar in two rows so that every other petal is higher and every other lower.
17. Roll the yellow small piece into a ball, flatten it a bit and press it in the middle of the flower with your finger or with a wagashi tool.

Adapted from 道具なしで始められるかわいい和菓子。
*Nutritional information is based on average values and is a rough estimate.

菊　・　Krysanteemi-wagashi
Tekijä: Tuulia / Kitchenfoxtales    Valmistusaika: 50 min
Annokset: 6 kukkaa    Energiasisältö per annos: 115 kcal*

Pienet makeiset teeseremoniaan tai muuten vain iltapäivän teehetken piristykseksi.

Ainekset:

• 180 g nerikiri-massaa (ks.alla)
• 90 g koshian-paputahnaa
• hieman punaista ja keltaista elintarvikeväriä
Nerikiri:
• 200 g shirokoshiania (valkoista paputahnaa)
• 4 g shiratamako-riisijauhoa
• 8 g vettä
• 8 g sokeria

Valmistusohjeet:

Valmista nerikiri:
1. Laita shirokoshian mikronkestävään kulhoon, painele sen pintaan talouspaperi ja lämmitä sitä mikrossa 1 min 30 sekuntia. Ota paperi pois ja sekoita massa tasaiseksi.
2. Peitä massa uudelleen paerilla ja toista mikrolämmitys ja sekoita tasaiseksi. (Tällä tavalla massaa kuivatetaan.)
3. Toista yo.käsittely tarvittaessa useamman kerran. Kun massa muistuttaa kuiviltaan muussattua perunaa, se on valmista.
4. Laita shiratamako mikronkestävään astiaan ja lisää vesi siihen pienissä osissa; sekoittaen massan tasaiseksi. Lisää lopuksi sokeri ja sekoita.
5. Lämmitä riisijauhoseosta mikrossa sellaisenaan noin 30-60 sekuntia, kunnes seos muuttuu läpikuultavaksi.
6. Lisää riisijauhoseos kuivatettuun papumassaan ja sekoita ne nopeasti yhteen.
7. Revi taikinasta suupalan kokoisia paloja ja aseta ne puiselle leikkuulaudalle jäähtymään.
8. Kun palojen pinta on jäähtynyt, kerää palat yhteen ja vaivaa tasaiseksi.
9. Revi taikinasta uudelleen paloja ja kerää ne taas yhteen. Toista vielä kolmannen kerran.
10. Kerää lopuksi palat yhteen, kääri kelmuun ja anna jäähtyä loppuun. Nerikiri säilyy jääkaapissa 4-5 päivää, pakastimessa useamman viikon.
Sitten itse wagashin tekoon:
11. Värjää 4 g nerikiriä keltaiseksi. Jaa loppu nerikiri kahteen osaan (à 88 g) ja värjää toinen puolikas vaaleanpunaiseksi. Jaa keltainen, vaaleanpunainen ja valkoinen osa jokainen kuuteen osaan.
12. Jaa myös koshian kuuteen osaan.
13. Paina valkoinen pala litteäksi pyöräksi levyksi, laita vaaleanpunainen pala pallona sen keskelle. Pyöritä "kokonaisuutta" kämmenelläsi samalla nostaen valkoisia reunoja yli vaaleanpunaisen pallon ja painamalla pinkkiä palloa alan. (Hieman hankala selittää, mutta myös hankala toteuttaa. Tässä vaiheessa onnistuminen ei ole niin tähdellistä, joten saat hyvää harjoitusta seuraavaa vaihetta varten.) Toista sama lopuille 5 palalle.
14. Litistä edellisen vaiheen valkoinen pallo (jossa pinkki sisus), laita koshian-pallo sen päälle ja toista sama yo. käärimisprosessi kaikille 6 palalle. Lopuksi sinulla on 6 valkoista palloa, kjoissa on koshian-sisus (vaaleanpunainen kuultaa heikostri valkoisen läpi).
15. Tee pallosta vuorenmuotoinen (mutta ajattele japanilaisittain pikemmin pyöreää, söpöä vuorta kuin terävähuippuista).
16. Tee keskelle vuoren huippua pieni merkki ja sitä apuna käyttäen tee ohuella lastanreunalla tai tylsällä veitsellä appelsiininlohkomaiset viillot/painaumat ympäri wagashia, niin että lopuksi siinä on 16 lohkoa.
17. Paina krysanteemin terälehdet esim. pyöreäpäisellä lyijykynällä tai vastaavalla niin että joka toinen on korkeammalla ja joka toinen matalammalla.
18. Pyöritä krysanteemin emi keltaisesta massasta, litistä sitä hieman ja käyttäen apuna joko wagashintekovälinettä kiinnitä se kukkaan tai voit myös vain painaa sen kukkaan ja tehdä rei'itetyllä siivilällä tms. kohoumat siihen tai vain jättää ne tekemättä.

Lähde: 道具なしで始められるかわいい和菓子
*Energiasisältö perustuu keskimääräisiin arvoihin ja on karkea arvio.

Follow Kitchenfoxtales via Instagram, Pinterest and Facebook to not miss a post!