Levain Rolls - Levain-sämpylät

These rolls are the kind with big holes, chewy structure and a nice thick crust as in levain bread. The best part is, you can prepare the dough the previous day/evening and then bake them in the morning. Fresh rolls in the morning, eaten with real butter, yum! My favorite kind of breakfast.

I decided to try my sourdough/levain with the recipe that is very famous in the Finnish part of the internet. The original recipe uses yeast as opposed to sourdough. I was happy to find that my sourdough recipe worked from the first try. You'll need active levain (predough) to start with the recipe (I've given my way of making it from sourdough starter under the recipe, see * in the recipe box. I usually start by feeding the starter in the morning (day before I intend to bake the rolls), then making the levain in the afternoon and finally making the dough early in the evening, so that I still have time to leave it to rise in room-temperature before going to sleep).

Levain Rolls
Author: Tuulia / Kitchenfoxtales     Preparation Time: 15 min (+overnight resting time)
Cooking time: 35 min     Servings: 8 rolls     Calories per serving**: 190 kcal

Levain rolls for your weekend morning: 'prepare the previous night and eat in the morning' kind of rolls. I promise you thick crust, chewy structure and big holes inside.

Ingredients:

• 250 g active predough/levain**
• 250 ml water
• 50 g (~75 ml) rye flour
• 35 g (~100 ml) rolled oats
• 180 g (~300 ml) bread flour
• 1 tsp salt
• 2 Tbsp flax seeds
• (sesame seeds)

Instructions:

1. Mix levain with water and flours. Add salt and flax seeds and stir until even. The dough will be very wet (like thick porridge).
2. Leave in room-temperature, covered with clingfilm, until your levain has started working and the dough is at least 3/4 bigger. It might take any time depending on your levain (mine works nowadays usually in 2-3 hours, previously it wasn't as strong, so it took about 5 h). Refrigerate the dough overnight.
3. Next morning, take the dough from fridge and spoon clumps of dough onto a baking tray lined with baking paper. Leave for about 30 mins (while you can heat up your oven to 250 C).
4. Sprinkle or brush the dough clumps with water. Finish with sesame seeds or flour and bake in 250 C for 35 mins.

*How I prepare my levain:
1) Feeding: 30 g levain/sourdough starter +30 g water +30 g bread flour: mix and leave in a warm place until frothy (mine takes about 4-6 hours) continue straight to the following stage:
2) Make the levain: 50 g of the active starter, 150 g water, 250 g bread flour. Knead about 5 minutes (10 min manually), leave to rest for about 4 hours (or until doubled).
You will end up with some extra levain (about 200 g) to make other sourdough baking as well.


Adapted from Sikke Sumari.
**Nutritional information is based on average values and is a rough estimate.

Levain-sämpylät
Tekijä: Tuulia / Kitchenfoxtales     Valmisteluaika: 15 min (+yön yli kohotus)
Kypsennysaika: 35 min     Annokset: 8 sämpylää    Energiasisältö per annos**: 190 kcal

Viikonloppuaamun tuoreet levain-sämpylät (näissä on sellainen ihana paksu rapea kuori ja sisällä isoja koloja ja sitkaisen purtava rakenne.

Ainekset:

• 250 g aktiivista levainia**
• 250 ml huoneenlämpöistä tai hieman lämpimämpää vettä
• 50 g (~0,75 dl) ruisjauhoa
• 35 g (~1 dl) kaurahiutaleita
• 180 g (~3 dl) vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa
• 2 rkl pellavansiemeniä
• (seesaminsiemeniä)

Valmistusohjeet:

1. Sekoita levain, vesi ja jauhot. Lisää suola ja pellavansiemenet ja sekoita tasaiseksi. Taikinan kuuluukin jäädä hyvin löysäksi (kuin paksua puuroa).
2. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön, kunnes juuri alkaa toimia ja taikina on kohonnut ainakin 3/4. SIihen voi mennä hyvinkin avihtelevia aikoja juurestasi riippuen (omalla juurellani kestää nykyisin n. 2-3 tuntia, mutta aiemmin saattoi mennä jopa 5 h). Nosta taikina jääkaappiin yön yli.
3. Seuraavana aamuna nosta taikina huoneenlämpöön ja lusikoi leivinpaperilla vuoratulle pellille taikinakasoja. Jätä noin 30 minuutiksi lepäämään (lämmitä uuni sillä välin 250 asteeseen).
4. Suihkuta tai voitele taikinakasat vedellä, ripottele päälle seesaminsiemeniä tai jauhoa ja paista 250 asteessa 35 minuuttia.

*Kuinka valmistan levainin:
1) Ruokkiminen: 30 g levain- tai hapanjuurta +30 g vettä +30 g vehnäjauhoa: sekoita ja jätä lämpimään paikkaan peitettynä kunnes kuplivan vaahtoista (omalla juurellani tähän menee noin 4-6 h). Jatka suoraan seuraavaan vaiheeseen:
2) Esitaikinan (levainin) teko: 50 g aktiivista (ruokittua) juurta, 150 g vettä, 250 g vehnäjauhoa. Vaivaa noin 5 minuuttia (käsin 10 minuuttia). Jätä kohoamaan kelmun alle noin 4 tunniksi (tai kunnes kaksinkertaistunut).
Jos teet näiden määrien mukaan, sinulle jää ylimääräistä levain-esitaikinaa noin 200 g.

Alkuperäisresepti: Sikke Sumari
**Energiasisältö perustuu keskimääräisiin arvoihin.

Follow Kitchenfoxtales via Instagram, Pinterest and Facebook to not miss a post!