Pumpkin & Sage Lasagne

This pumpkin lasagne is so good! The sweet nuttiness from the roasted pumpkin balances the tartness of tomatoes and the cool spiciness from sage. I just love biting into those oven-softened, roasted chunks of pumpkin. It's creamy without any added cheese thanks to the roasted pumpkin and béchamel sauce (though if you want you can add some mozzarella to enhance it even further). It's also fully loaded with vegetables, so it's great food for these winter months to keep up your stamina.

I usually make tomato sauces by using both crushed tomatoes and passata which I find to give the perfect balance of tomato taste. If you like you can use only either of them, just substitute one for the another. (If anyone has a great recipe for roasting delicious pumpkin seeds, I'd be very happy to have it. I find the seeds from pumpkins sold here have this very tough outer shell which somehow makes the seeds taste bad even after a good roasting. That's why I never bother keeping the seeds but throw them away which is a bit sad.)

This dish has a few steps in the making, but it's worth every minute! Besides, you can prepare the sauces while the pumpkin is roasting in the oven and then the rest is just waiting. Let's start cooking!

Roasted Pumpkin & Sage Lasagne
Author: Tuulia / Kitchenfoxtales     Preparation Time: 45 min     Cooking time: 45 min
Servings: 6     Calories per serving*: 365 kcal

This pumpkin lasagne is full of vegetables and creamy without any cream or cheese (though you can add some mozzarella if you wish). The sweet nuttiness from the roasted pumpkin balances the tartness of tomatoes and the cool spiciness from sage.

Ingredients:

• 1 butternut squash (about 1 kg)
• 1/2 tsp salt
• 1 Tbsp vegetable oil (e.g. sunflower or rapeseed oil)
• 9-12 lasagne sheets
• 2-3 tomatoes
• (1 ball mozzarella, about 125 g, optional)
• fresh sage leaves

Tomato sauce:
• 1-2 onions, finely diced
• 1 Tbsp vegetable oil
• 2 cloves of garlic, crushed or very finely diced
• 2 stalks of celery, finely sliced
• 1-2 carrots, finely diced
• 1 can (400-500 g) crushed tomatoes
• 1 can (500 g) tomato passata
• 1 tsp sugar
• 1/2 tsp salt
• 2 tsp dried oregano
• 1 tsp dried basil
• 8 fresh sage leaves, finely cut
• (pepper)

Béchamel sauce:
• 35 g butter
• 3 Tbsp wheat flour
• 650 ml milk
• 1/4 tsp grated nutmeg
• 1/2 tsp salt

Instructions:

1. Pumpkin: Warm up the oven to 225 C. Wash and halve the pumpkin and remove the seeds. If you have a butternut pumpkin, don't bother peeling it; the peel will soften enough while roasting it. Cut the pumpkin into about 2 cm x 2 cm pieces amd put them on a baking paper covered baking tray, pour on 1 Tbsp vegetable oil and about 1/2 tsp salt on top and toss all together. Roast the pumpkin for about 35-40 minutes or until it starts getting golden-brown (turn the pieces after 20-25 minutes so that they are evenly roasted).
2. Tomato sauce: Saute the diced onion in vegetable oil. Add the garlic, sliced celery and diced carrots and continue sauteing for a few minutes (don't let them burn). Add the crushed tomato, passata, sugar and herbs. Add 1/2 can of water (=about 200 ml; use the emptied tomato can for measurement. It gets rinsed at the same time). Cook the sauce for at least 10 minutes, but preferably until the pumpkin is ready (the longer you cook, the better the taste gets. 45 minutes or more would be optimal). Season with salt and pepper once cooked.
3. Béchamel sauce: Melt the butter in a saucepan and then add the flour. Stir to an even paste ('roux'). Continue cooking for 2 mins. Add the milk to the roux gradually, whisking continuously, until you get a smooth sauce. Cook the sauce, stirring continuously, until it starts bubbling. Continue for a few minutes until the sauce has thickened enough to coat a spoon. Don't cook the sauce too long as eventually it will start to lose its thickness. Season with salt and nutmeg.
4. Assemble the lasagne by putting little tomato sauce on the bottom of a lasagne dish. Then add a layer of lasagne sheets, tomato sauce, roasted pumpkin and béchamel sauce until you've used them all. Finish with a béchamel sauce layer. Slice the tomatoes (and mozzarella) and arrange on top with sage. Bake in 200 C oven for 45 minutes.

Adapted from Nigella Christmas.
*Nutritional information is based on average values and is a rough estimate counted without optional ingredients.

Kurpitsa-salvialasagne
Tekijä: Tuulia / Kitchenfoxtales     Valmisteluaika: 45 min    Kypsennysaika: 45 min
Annokset: 6    Energiasisältö per annos*: 365 kcal

Paahdetun kurpitsan makeus ja pähkinäisyys tasapainottaa tomaatin happoisuutta tässä kasvislasagnessa, joka on pehmeän kermainen ilman kermaa tai juustoa. (Voit viimeistellä lasagnen mozzarellalla halutessasi, mutta se on yhtä hyvää ilmankin.)

Ainekset:

• 1 myskikurpitsa (noin 1 kg)
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl ruokaöljyä
• 9-12 lasagnelevyä
• 2-3 tomaattia
• (1 mozzarellapallo, noin 125 g, halutessasi)
• tuoreita salvianlehtiä

Tomaattikastike:
• 1-2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl ruokaöljyä
• 2 sellerinvartta
• 1-2 porkkanaa
• 1 prk tomaattimurskaa (400-500 g)
• 1 prk paseerattua tomaattia (400-500 g)
• 1 tl sokeria
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• 8 tuoretta salvianlehteä
• 1/2 tl suolaa
• (pippuria)

Béchamel-kastike:
• 35 g voita
• 3 rkl vehnäjauhoa
• 6,5 dl maitoa
• 1/4 tl muskottipähkinää
• 1/2 tl suolaa

Valmistusohjeet:

1. Kurpitsa: Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Pese ja halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Jos sinulla on myskikurpitsa, sitä ei tarvitse välttämättä kuoria: kuori pehmenee uunissa. Leikkaa kurpitsa noin 2 x 2 cm paloiksi ja laita ne leivinpaperilla peitetylle pellille. Kaada päälle 1 rkl ruokaöljyä ja 1/2 tl suolaa ja pyörittele ne tasaisesti sekaisin. Paahda kurpitsaa n. 35-40 minuuttia tai kunnes kullanruskeaa. Kääntele paloja noin 20-25 minuutin jälkeen.
2. Tomaattikastike: Kuullota sipuli ruokaöljyssä. Lisää valkosipuli, selleriviipaleet, porkkanakuutiot ja kuullota muutama minuutti (älä polta kasviksia). Lisää tomaattimurska, paseerattu tomaatti, sokeri ja yrtit. Lisää n. 1/2 tomaattimurskapurkillista vettä (noin 2 dl, samalla saat huuhdeltua tölkin). Keitä kastiketta vähintään 10 minuuttia tai kunnes kurpitsa on valmista (mitä pidempään kastiketta keität, sitä paremman makuista siitä tulee: yli 45 minuuttia olisi optimaalista). Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Béchamel-kastike: Sulata voi kattilassa ja lisää siihen jauho. Sekoita tasaiseksi. Kypsennä jauhoja sekoitellen miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää maitoa vähitellen, koko ajan vispaten, jotta saat tasaisen kastikkeen. Keitä kastiketta koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua. Keitä kastiketta vielä muutama minuutti, kunnes siitä tulee tarpeeksi paksua tarttumaan lusikan pintaan. Älä keitä liian kauan, koska se vetistyy silloin. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.
4. Kokoa lasagne: laita hieman tomaattikastiketta lasagnevuoan pohjalle. Jatka sitten kerroksella lasagnelevyjä, tomaattikastiketta, kurpitsapaloja ja béchamel-kastiketta, kunes olet käyttänyt kaikki (lasagnelevyjä olisi hyvä olla vähintään kolmessa kerroksessa ja ylimmäksi kerrokseksi tulee béchamel-kastiketta). Viipaloi tomaatit (ja mozzarella) ja asettele pinnalle muutaman salvianlehden kanssa. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Lähde: Nigella Christmas.
*Energiasisältö perustuu keskimääräisiin arvoihin ja on laskettu ilman valinnaisia aineksia.

Follow Kitchenfoxtales via Instagram, Pinterest and Facebook to not miss a post!